店主の西川要市です。
ようこそお越しくださいました。

吟味し厳選した国産のそば粉を、その日のお客様のために心をこめて打ちます。

そば粉について：　キタワセ・ほろみのり（北海道幌加内）、常陸秋蕎麦（茨木）
霧下そば（新潟妙高村）、を主に信濃1号（信州小谷村）、
大野在来（福井県）、信濃1号（京都亀岡）、他試行錯誤を重ね、
その時々に、より美味しい蕎麦を召し上がって頂くよう
日々努力して参ります。

新そば：九月中旬頃より、幌加内から新そば前線南下。
茹でてもほんのり緑の残る新そば。
香り、のどごしも最高です。

粗挽き田舎そば：　　挽きぐるみ粉（黒い甘皮ごと挽いた）田舎そばに、
粗挽きをブレンドした野性味ある蕎麦。　香り高く、喉ごしは独特。
つなぎが難しく、日々格闘…　(汗)

まるぬき二八そば：　　丸抜き粉を使った割粉蕎麦（時には、外二で割る場合もあります）
喉ごしは滑らかで、粉の個性がよく出る女性的な蕎麦。

十割そば（生粉打ち）：　霧下そばの丸抜き十割で打ちます。